Bundt Cake aux figues fraîches et son glaçage façon crème brûlée au sirop d érable

J aime beaucoup le look de ce gâteau de partage, et ceux grâce à son moule qui lui donne toute sa particularité.

Je trouve qu'il fait son effet en toute occasion, pour les fêtes de fin d année, pour les anniversaires, lors d'un dîner ou plus simplement pour le goûter.

Il peut être à base de chocolat, de fruits, d arôme, de coco, de poudre d amandes, d épices.. libre cours à notre imagination!

Encore une fois de jolies figues me faisaient de l oeil chez mon maraîcher et je n ai pu resister à les laisser sur leur étalage.

En cette période si particulière la pâtisserie me manque tellement que j avais l envie et le besoin de travailler une nouvelle recette. Voilà donc comment m est venu l idée de réaliser un bundt cake aux figues.

Restait à penser au glaçage..

Pour le glaçage je voulais quelque chose de nouveau qui révèle le parfum des figues sans leur voler la vedette!

Et puis comme c etait pour le dessert du dimanche, j ai de suite pensé à la crème brûlée. L'un des desserts préféré d'une de mes filles .

Ma recette était là !

J espère qu elle vous plaira autant qu'à nous ?!

Vous le savez chez nous nous sommes intolérants au gluten et lactose je l ai donc réalisé sans et en version vegan pour diminuer le sucre mais voici les ÉQUIVALENCES:

- pour la farine de blé :

Remplacer la farine de riz, et la fécule par 150gr de farine de blé

Pour une version avec lactose:

Remplacer les 250 gr de crème soja par 250 gr de creme liquide à 30%

Pour une version classique avec oeuf:

Remplacer la compote de pomme et le lait végétale par 3 œufs et 50 gr de sucre en plus

L agar agar par 1/2 feuille de gelatine en feuille

Idem pour le glaçage remplacer le lait vegetal par du lait de vache et la creme soja par de la crème à 30%

Bundt Cake aux figues fraiches et son glaçage façon crème brûlée au sirop d érable

Recette sans gluten sans lactose sans plv vegan et allégée en sucre

INGRÉDIENTS :

Pour le bundt cake

250 gr de crème de soja liquide

150 gr de farine de riz complet

50 gr de fécule de maïs ou pdt

50 gr de poudre d amandes

1/2 cuillère à thé de gomme ou à defaut 1 cac de fecule de tapioca

1 sachet de levure chimique sans gluten

1/2 cuillère à thé de bicarbonate

1 cac de vinaigre de pomme

50 gr de sucre de coco

50 gr de sucre de canne non raffiné

100 gr de compote de pomme sans sucre

65 gr de lait vegetal de votre choix

1 cac Arôme de vanille ou d amande amer

4 figues fraiches coupées en petit morceaux + 2 pour la décoration

Pour le glaçage

1/2 cuillère à thé d agar agar

65 gr de crème soja

65 gr de lait vegetal

20 gr de sirop d érable

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante

2. Montée la crème en crème fouettée ( environ 10 minutes) et réserver

3. Mettre les poudres: la farine, la fécule, la poudre d amande, les sucres (si version vegan), la levure, le bicarbonate et la gomme ensemble dans un cul de poule et réserver

(pour La version avec les oeufs : fouetter les oeufs avec les sucres pendant 10 minutes puis ajouter les poudres et la rème fouetter en mélangeant délicatement à la maryse)

4. Dans un cul de poule mettre la compote, le lait végétale, le vinaigre et l arôme

Ajouter petit à petit au mélange à base de poudre et bien mélanger

5. Ajouter une petite partie de crème soja fouettée à la préparation en mélangeant délicatement à la maryse puis la totalité

Ajouter par la suite les petits morceaux de figues fraîches

6.huiler le moule à Bundt cake et verser la préparation à l interieur

7. Cuire 1h en verifiant bien la cuisson ( tout dépendra des fours)

8. Une fois refroidit, le demouler et préparer le glaçage

9. Glaçage : mettre à bouillir le lait vegetal avec la crème et l agar agar puis reserver

Attendre environ 20 minutes le glaçage doit se gélifier mais pas complètement pour permettre de glacer le gâteau.

Mettre la crème dans une poche à douille et glacer le haut du gâteau.

Décorer ensuite de lamelles de figues fraîches

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