Brioche "Butchy" Sans Matières Grasses

Lorsqu'on connait les propositions les de Beurre pour une portion de Brioche Parisienne, on a juste envie de la contempler et de partir en courant ! 😱

Je suis pourtant née avec la brioche! Mon papa etant d'origine vendéenne, la gâche et la brioche vendéenne font oarties de mes souvenirs culinaires d'enfance.

Lorsque nous allions rendre visite à mon arrière-grand-mère, la première chose que l on faisait avec mes soeurs, était de courir au saut du lit à la boulangerie voisine de la maison pour acheter notre brioche tressée sous le regard joyeux de grand-mère.

Le parfum de la fleur d'oranger hante encore mes souvenirs .. hummm...

Aujourd'hui, je souhaite retrouver les mêmes plaisirs, sans pour autant culpabiliser à la première bouchée 😟

Voilà.., voilà le souci lorsque l'on est pâtissière de métier, on sait tout ce qu'il y a dedans ! Aie aie aie!!!

Les Allemands ont leur propre recette de brioche, appelée "Buchty". A la différence de la nôtre, cette brioche ne contient pas de beurre . Elle est remplacée par de la crème.

Extrêmement moelleuse et filante à souhait, elle n a rien à envier à la recette traditionnelle française !

Je vous vois venir ! Vous allez me dire :

"Mais remplacer le beurre par de la crème, ça revient au même côté matières grasses?" 😵

Et vous aurez raison ! Mais si je vous dit que je remplace la crème par du Skyr sans sucre ni matière grasse ? Vous allez me dire ? Allé...luia !!

J'utilise du Skyr en raison de ses bienfaits nutritionnels mais vous pouvez également le remplacer par :

• Du fromage blanc et des petits suisses à 0% ou non si vous souhaitez un peu tt de même de MG

• Du yaourt végétal pour les intolérants aux Plv et lactose

• (Sachez toutcde même que le skyr contient très très peu de lactose )

Idem pour le lait écrémé sans lactose qui peut être remplacer par un lait végétal ou un lait classique mais il y aura là également un peu de MG supplémentaire.

Brioche Butchy sans MG

Ingrédients pour une grosse Brioche

• 500 gr de farine type 45 ou 55

• 15 gr de levure fraiche ou 8 gr de levure sèche

• 200 gr de Skyr

• 30 gr de xylitol ou 40 gr d'autres sucrant sans sucre raffiné

• 2 oeufs + compléter avec du lait écrémé sans lactose pour atteindre un poids de 200 gr

• 1cac de sel

• Arôme au choix: vanille, fleurs d'oranger..

Préparation :

1. Mettre dans cette ordre dans la cuve du robot ou d'un cul de poule : la levure , la farine, le skyr, le sucre, le sel, les oeufs, le lait et l'arôme puis pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes.

2. Couvrir à l aide d'un film alimentaire ou d'un linge propre la cuve et mettre en pousse 1h30 à 3h ou mettre en étuve dans le four éteint à 40.c environ 1h. La préparation doit doubler voir tripler de volume.

3. Dégagez à l'aide d'une spatule ou des petites mains farinées la pâte

4. façonnez des petites boules de 55 gr . Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine sur les mains avant de former les boules.

5. Placer les au fur et à mesure dans un moule chemiser carré de 20cm/20cm ou un rectangle pâtissier. ( ou un moule au choix)

6. Remettre en pousse

7. Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante et cuire 20 minutes.

8. Démouler ou décercler et laisser refroidir.

Attention à cette petite merveille addictive ! Vous n aurez qu une envie , en reprendre 😀

#brioche #skyr #recettesaine #healthy #sansmatieregrasse